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Quinoa blanca con verduras

Hoy nuestra propuesta es un plato preparado con quinoa, como ingrediente principal.
La quinoa nos aporta proteínas de alto valor biológico, por ser rica en aminoácidos esenciales, también aporta grasas poliinsaturadas como el ácido linoleico, nos aporta hidratos de carbono, que al ser de índice glucémico muy bajo, no aumenta los niveles de azúcar en sangre. Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y fósforo, potasio y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina). También es una excelente fuente de fibra. Y el plato lo hemos preparado con verduras de color rojo, verde y naranja que aportan betacarotenos.

Ingredientespara 4 personas: 250g de quinoa • 700g de agua • Sal al gusto • 100g de Zahahoria • 100g de Pimiento verde • 100g de Pimiento rojo • 200g de Cebolla • 100g de Champiñón en láminas • 50g de aceite de oliva • 50g de Brotes tiernos o canónigos.

1. Lavar la quinoa según las indicaciones del fabricante.
2. Ponemos a cocer en el agua con sal, durante 18 – 20 minutos. Ver instrucciones del fabricante. Reservamos en una fuente o ensaladera.
3. Mientras picamos las verduras en trozos muy pequeños.
4. Ponemos en una cacerola el aceite y sofreímos las verduras durante 7- 8 minutos. Menos el champiñón.
5. Introducimos el champiñón y sofreímos durante 4 minutos más.
6. Añadimos las verduras a la quinoa y mezclamos.
7. Servimos en el plato, con un molde de emplatar (opcional). Acompañamos de ensalada de canónigos, brotes tiernos etc.

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