¿Sabías que...?
El arroz es un cereal, considerado alimento básico en el este, sur, sureste de Asia, Oriente Medio, América Latina y en las Antillas.
¿Sabes los beneficios que aporta el arroz?
- Aporta gran cantidad de energía a la dieta por ser un carbohidrato complejo
- No contiene gluten, siendo apto para celíacos.
- Es fácil de digerir, es un alimento ideal para personas con problemas digestivos.
- Su versión integral previene el estreñimiento, por su contenido en fibra.
- Ayuda a proteger de enfermedades como el cáncer por los antioxidantes y la fibra.
- Es un alimento apto para personas con hipertensión debido a su bajísimo contenido en sodio.
- Posee un alto valor nutricional
- El arroz blanco combate los episodios de diarrea debido a su acción astringente.
En la cocina
Hay muchas variedades de arroz y su uso está condicionado por la cantidad de líquido que absorbe.
Tenemos los siguientes tipos de arroz:
- Arroz parbolizado o vaporizado: Recomendado para personas diabéticas con indice glucémico muy inferior al del arroz blanco.Es ideal para la preparación de arroces caldosos, con vegetales y carnes.
- Arroz arborio: Es originario en el Valle del Po, en Italia, es de grano largo, suelta el almidón y se remueve constantemente durante la cocción, ideal para la preparación de arroces cremosos, como el risotto.
- Arroz basmati: Este arroz es aromático de grano medio a largo. Requiere una cocción (entre 20 y 25 minutos) y se puede lavar antes de cocinar. Ideal para preparaciones orientales y salteados.
- Arroz integral: Su color es más oscuro al conservar parte de la cáscara.
Características
Pueden ser:
- De grano largo o corto: Tiene alto contenido de fibra. Requiere una cocción larga y es ideal para preparaciones como pilaf (arroz con verduras y cordero) y ensaladas.
- De grano medio o redondo: Es más grueso y corto y forma redondeada. A este pertenecen las variedades Calasparra y está indicado para cocinar el risotto y el arroz con leche.
