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El Arroz

¿Sabías que...?

El arroz es un cereal, considerado alimento básico en el este, sur, sureste de Asia, Oriente Medio, América Latina y en las Antillas.

¿Sabes los beneficios que aporta el arroz?
  1. Aporta gran cantidad de energía a la dieta por ser un carbohidrato complejo
  2. No contiene gluten, siendo apto para celíacos.
  3. Es fácil de digerir, es un alimento ideal para personas con problemas digestivos.
  4. Su versión integral previene el estreñimiento, por su contenido en fibra.
  5. Ayuda a proteger de enfermedades como el cáncer por los antioxidantes y la fibra.
  6. Es un alimento apto para personas con hipertensión debido a su bajísimo contenido en sodio.
  7. Posee un alto valor nutricional
  8. El arroz blanco combate los episodios de diarrea debido a su acción astringente.
En la cocina

Hay muchas variedades de arroz y su uso está condicionado por la cantidad de líquido que absorbe.

Tenemos los siguientes tipos de arroz:

  • Arroz parbolizado o vaporizado: Recomendado para personas diabéticas con indice glucémico muy inferior al del arroz blanco.Es ideal para la preparación de arroces caldosos, con vegetales y carnes.
  • Arroz arborio: Es originario en el Valle del Po, en Italia, es de grano largo, suelta el almidón y se remueve constantemente durante la cocción, ideal para la preparación de arroces cremosos, como el risotto.
  • Arroz basmati: Este arroz es aromático de grano medio a largo. Requiere una cocción (entre 20 y 25 minutos) y se puede lavar antes de cocinar. Ideal para preparaciones orientales y salteados.
  • Arroz integral: Su color es más oscuro al conservar parte de la cáscara.
 
Características

Pueden ser:

  • De grano largo o corto: Tiene alto contenido de fibra. Requiere una cocción larga y es ideal para preparaciones como pilaf (arroz con verduras y cordero) y ensaladas.
  • De grano medio o redondo: Es más grueso y corto y forma redondeada. A este pertenecen las variedades Calasparra y está indicado para cocinar el risotto y el arroz con leche.
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