La quinoa pertenece al grupo de los privilegiados superalimentos, se les llama así por su gran aporte nutricional. Bajo este término se encuentran algunos alimentos más exóticos o menos conocidos para nosotros pero presentes de forma cotidiana en la alimentación de otros continentes. Este es el caso de la quinoa, originario de los paises andinos y cosiderada por la FAO superalimento por sus importantes propiedades nutricionales.
Hay tres clases de quinoa: blanca, roja y negra y en eesta receta estás combinadas las tres, dando colorido, textura y más sabor al plato.
Tiene alto contenido en minerales, calcio, magnesio, fósforo, hierro y zinc, además hidratos de carbono y proteinas.
La quinoa también contiene saponinas que le dan un sabor amargo y pueden ser tóxicas, por lo tanto habrá que lavarla al chorro de agua fría, pero no dejarla en remojo para que no se depositen en el grano
